多數(shù)產茶的地區(qū)都流行著“高山云霧出好茶”的俗語，高山云霧，指的是位于高海拔的山區(qū)，云霧常年繚繞，而形成的獨特的生態(tài)環(huán)境。

　　對于茶葉來說，“海拔”是一根最簡單的評判好茶的標準線，也就是喝茶人士常常掛在嘴邊的“高山茶”。

　　高山茶，有多高

　　最常見的茶葉分類是以制作方式、特別是發(fā)酵工藝來劃分的，如“紅黃白黑綠青”茶。以海拔來區(qū)分的則不太常見，對應的是“高山茶”和“平地茶”。

　　關于高山茶生長的具體高度，業(yè)內并沒有一個嚴格權威的界定；不過，800米是一條值得參考的線：生長在海拔800米以上的，可以被認作是高山茶，要說它是好茶，也八九不離十了。

　　高山茶，有哪些優(yōu)點？

　　生長在高海拔地區(qū)的茶樹，其茶葉的內含物質非常獨特。高山中氣候溫和、云霧繚繞、濕度較大，空氣流通較好。同時高山晝夜溫差大，海拔每升高100米，氣溫就下降0.5℃，溫度會影響茶葉內物質的新陳代謝。

　　葉綠素含量高

　　茶葉中的色素會影響鮮葉的顏色以及沖泡后茶湯的成色。海拔高，溫度低，濕度大，光照良好，使得高海拔地區(qū)茶葉中的葉綠素及葉黃素的含量高于低海拔地區(qū)的茶葉，這使得高山茶的持嫩性較好。

　　氨基酸含量大

　　茶葉中氨基酸的含量會影響茶葉在后期制作過程中所呈現(xiàn)的茶香，沖泡后茶湯的甜味和鮮味。生長在高海拔地區(qū)的茶樹，得益于溫差大，日照時間長的環(huán)境因素，使得茶葉中的氨基酸物質普遍比低海拔地區(qū)的茶葉高。所以用生長在高海拔地區(qū)的茶樹鮮葉制成的茶品，沖泡后茶湯中茶香濃郁，入口甜度高，帶有一定的鮮爽。

　　芳香物質含量高

　　外界環(huán)境和植物自身的調節(jié)會影響葉子植物的蒸騰作用。高海拔地區(qū)，氣壓低，空氣稀薄，這會導致茶樹的蒸騰作用加快。茶樹為減緩蒸騰作用，需要芽葉大量釋放芳香物質，來抑制茶葉中的水分的快速散失。所以，生長在高山云霧環(huán)境中的茶葉芳香物質含量較高。

　　糖類物質含量高

　　茶葉中的糖類物質是決定茶湯粘稠度、茶葉芳香物質的形成以及判斷茶葉老嫩程度的物質基礎。高山上海拔高，氣溫低，光照條件好，茶葉的光合作用增強，有利于糖分的累積。同時山中濕度較大，能夠抑制多糖中纖維素的合成，使茶葉保持鮮嫩。

　　總之，山高海拔高，晝夜溫差大，光照條件好，云霧濕度大，這些環(huán)境因素共同早就了高山茶內部的物質含量與平地茶之間產生了差異。沖泡過后的高山茶，茶香濃厚，茶湯鮮甜，入口順滑，自然就成了人們口中的“高山云霧出好茶”了。

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